家庭烹飪班:

學(xué)期:全日制20天  選學(xué)以下的40道菜肴(含冷菜)  

注:學(xué)員也可以指定一些菜品,原料自帶   

課程簡(jiǎn)介:

1、理論部分:烹飪發(fā)展史、原料知識、加工技術(shù)、烹調技術(shù)、營(yíng)養衛生、成本核算等專(zhuān)業(yè)知識。

2、實(shí)操從基礎講起:刀功、勺功、火功基本功強化訓練及油溫鑒定。

3、各種漿糊的制作與應用,制油、制汁、制醬、制湯的操作要領(lǐng)。

4、38種烹飪方法舉一反三,實(shí)操講授杭邦菜、浙、川、粵、湘等精選代表菜。

5、廚房初加工到切配要領(lǐng),炒菜與火候專(zhuān)業(yè)技術(shù)要領(lǐng)。

注:各烹飪方法里面有2-3道菜只能選擇一道菜。36-40自添5道。