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這一款簡(jiǎn)單卻迷人,芬芳的伯爵茶香和甜葡萄干融合,清淡適口。
--用料--
老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)
高粉 250g
糖 18g
鹽 3g
伯爵茶濃湯 140g
酵母 2g
伯爵茶包 兩個(gè)共4g
葡萄干
--做法--
? 用伯爵茶包和100g水小火煮,放涼。用時(shí)兌水共140g。
? 老面材料混合在冰箱發(fā)酵15小時(shí)后可用。老面和面團材料混合,揉至擴展。加入葡萄干揉幾下混合即可。
? 在25-27度下蓋保鮮膜發(fā)酵至兩倍大約一小時(shí),手指按下面團洞口不塌陷不回縮。
? 完整取出面團(可用手粉)輕柔壓扁排出空氣。分割滾圓。(不要用搟面杖)大約平均分四份。
? 中間發(fā)酵30分鐘(蓋保鮮膜)。滾圓,放入烤盤(pán)蓋保鮮膜在35度左右發(fā)酵兩倍大,手指戳會(huì )緩慢回彈,約一小時(shí)。
? 預熱烤箱上火220下火180(上下200度).面團表面撒高粉,用刀片淺淺割幾道放射狀的線(xiàn)。
? 放入預熱好的烤箱,噴水立馬關(guān)上烤20分鐘即可。
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