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                                                                              杭州港焙西點(diǎn)烘焙

                                                                              歡迎您!
                                                                              朋友圈

                                                                              全國統一學(xué)習專(zhuān)線(xiàn) 9:00-21:00

                                                                              位置:培訓問(wèn)答 > 紹興附近有裱花學(xué)校嗎-紹興哪里可以學(xué)做蛋糕-推薦港焙

                                                                              紹興附近有裱花學(xué)校嗎-紹興哪里可以學(xué)做蛋糕-推薦港焙

                                                                              日期:2020-10-05 10:22:13     瀏覽:103    來(lái)源:杭州港焙西點(diǎn)烘焙
                                                                              核心提示:進(jìn)入分割的恰當時(shí)間點(diǎn)或是中間發(fā)酵完成的判別,都是藉由面團的溫度來(lái)確定。當面團的溫度到達16℃時(shí)就可以開(kāi)始進(jìn)行分割。至于中間

                                                                              進(jìn)入分割的恰當時(shí)間點(diǎn)或是中間發(fā)酵完成的判別,都是藉由面團的溫度來(lái)確定。當面團的溫度到達16℃時(shí)就可以開(kāi)始進(jìn)行分割。至于中間發(fā)酵是否完成,不是以時(shí)間來(lái)決定,而是將面團放置到溫度提升為22℃時(shí)。

                                                                              如此重要的溫度管理是以前在學(xué)習階段的自我領(lǐng)悟,西條師傅說(shuō)道。從長(cháng)久以來(lái)的經(jīng)驗中研判出16℃和22℃正是佳的溫度。溫度低于此的話(huà),膨脹度會(huì )非常的差,而且氣孔會(huì )變得過(guò)于緊實(shí);反之,若是溫度高過(guò)于此,則會(huì )變成過(guò)度發(fā)酵的狀態(tài)。

                                                                              分割量設定在較少的200g。初衷是基于將—條法式長(cháng)棍面包的尺寸縮小,以便1次就可吃完,讓顧客們能夠維持常態(tài)性地來(lái)店里購買(mǎi)面包。成形的步驟則是一邊判別面團的狀態(tài),同時(shí)避免過(guò)度壓除空氣,確實(shí)地加以整形。

                                                                              經(jīng)過(guò)后發(fā)酵階段進(jìn)入烘烤流程時(shí),為了能夠品嘗到法式長(cháng)棍面包原有魅力的"香脆外皮",重點(diǎn)在于確實(shí)地加以烘烤。因此灑布面粉之后劃出7道割痕,放進(jìn)上火245℃、下火220℃的烤爐中烘烤27分鐘。


                                                                              免責聲明:本信息由用戶(hù)發(fā)布,本站不承擔本信息引起的任何交易及知識產(chǎn)權侵權的法律責任!

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