廚師報考基本要求:

(1)熱愛(ài)烹飪事業(yè),身體健康,性格開(kāi)朗,尊重他人。

(2)*以上學(xué)歷,積極好學(xué),有歸零心態(tài)。

(3)品行端正,無(wú)不良習慣,協(xié)作精神和集體意識強烈。

(4)從事烹飪業(yè)1年以上。

(5)能獨立按要求完成烹飪操作。

廚師證的作用:

1.廚師證是個(gè)人資質(zhì)的證明;

2.是廚師廚藝的證明。

3.如果在工作中與老板發(fā)生勞動(dòng)爭議,可以受到*門(mén)的保護(因為你是合法員工);

4.是境外就業(yè)和對外勞務(wù)合作人員技能水平公證的有效憑證;

5.是勞動(dòng)者獲得高級職務(wù)、高級職位、高薪等的資格證書(shū)。

6.他們是被支持、被鼓勵、被高度重視的高技能人才。

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選擇題

297.>菜肴呈現的各種色澤,主要來(lái)源于原料中固有的天然色素,其次就是調料和( A )。

  A、人工色素形成的色澤                   B、加熱變色形成的色澤

  C、糖色、醬油等                         D、調色劑形成的色澤

298.>魚(yú)肉腌漬時(shí)間( D ),可保持魚(yú)肉的嫩度。

  A、過(guò)短             B、過(guò)長(cháng)             C、長(cháng)               D、短

299.>調味方法有:1)腌浸調味法;2)熱傳質(zhì)調味法;3)煙熏調味法;4)包裹調味法;5)( C ); 6)粘撒調味法;7)跟碟調味法。

  A、溜芡調味法       B、焦熘芡汁         C、澆汁調味法       D、清汁調味法

300.>( A )是復合味型中非常典型的味型之一,它一直深受人們喜愛(ài)。

  A、酸甜味           B、糖醋味           C、麻辣味           D、香辣味

301.>蛋白質(zhì)在水中加熱會(huì )發(fā)生變性,甚至凝固,由于加熱破壞了蛋白質(zhì)的次級鍵,使蛋白質(zhì)易被( B )水解。 A、醋               B、酶               C、酒精             D、鹽

302.>熱蒸汽傳熱的方式包括( A )的蒸汽傳熱,如對質(zhì)嫩、茸泥、蛋制品的加熱多用放氣蒸。

  A、非飽和狀態(tài)       B、放汽蒸           C、二次蒸           D、多次蒸