重慶小面,是重慶特色,歸屬于重慶面的一類(lèi)。是一款發(fā)源于重慶的一種特色傳統小吃,屬于川菜。重慶小面是重慶面食中較簡(jiǎn)單的一種。其中佐料是重慶面的靈魂,一碗面條全憑調料提味兒。先調好調料,再放入煮好面條。麻辣味調和不刺激,面條勁道順滑,湯料香氣撲鼻,味道濃厚。

培訓內容:

1、原材料的識別及選擇技術(shù);

2、秘制紅油的制作及保管工藝;

3、秘制高湯的熬制及保管工藝;

4、各種配菜制作的刀工技術(shù);

5、各種配料的炒制及保管工藝;

6、各種味型的輔料順序及量化搭配工藝。

蜀媽餐飲循環(huán)教學(xué)、隨到隨學(xué),理論與實(shí)踐結合,一對一教學(xué),手把手教。老師打下手,學(xué)員實(shí)踐操作,學(xué)會(huì )為止、技術(shù)配方絕不保留。