深圳西點(diǎn)烘焙培訓學(xué)校排名?對于烘焙烘焙巨大的需求決定了烘焙烘焙市場(chǎng)的發(fā)展潛力,也為眾多創(chuàng )業(yè)者造就了創(chuàng )業(yè)商機,烘焙烘焙店一個(gè)性?xún)r(jià)比超高的復合式經(jīng)營(yíng)品牌,超多的產(chǎn)品系列吸引了無(wú)數消費者,有香濃可口的烘焙等飲品還有軟糯香甜的烘焙、烘焙、烘焙等。滿(mǎn)足消費者不同的需求,烘焙烘焙店產(chǎn)品銷(xiāo)量逐年遞增,不斷的提升自我品牌影響力.
核桃布朗尼旅行蛋糕【1785克】
350 克……全蛋(室溫)
225 克……細砂糖#1
225 克……細砂糖#2
360 克……澄清黃油*
135 克……T55面粉(或中筋面粉)
70 克……蛋白
160 克……烤熟的山核桃或核桃
260 克……黑巧克力(coeur de guanaja)
制作:
1、將巧克力融化,加入液態(tài)澄清黃油拌勻,監測并控溫保持在45-50℃。
2、將全蛋、蛋白分別和細砂糖攪拌后混合至順滑狀。
3、將"步驟1"倒入"步驟2"中拌勻,再將面粉過(guò)篩加入拌勻,后將烤熟的核桃碎加入拌勻。
4、倒入30x40cm的長(cháng)方形模具框內,入烤箱以160℃烘烤12-15分鐘。出爐冷卻后裁切為長(cháng)條狀。
納姆拉卡奶油【1038克】
200 克……全脂牛奶
10 克……葡萄糖漿
28 克……吉利丁液
400 克……46%黑巧克力(Bahibe)
400 克……35%淡奶油
制作:
1、將牛奶和葡萄糖漿放入小鍋中煮沸。
2、煮沸后立刻倒在巧克力上攪拌混勻。
3、再用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩?lái)樆?加入淡奶油再次攪拌乳化后冷藏隔夜。
牛奶巧克力費列羅淋面【1026克】
700 克……40%牛奶巧克力
150 克……榛子醬
50 克……葡萄籽油
126 克……切碎的烤熟杏仁
制作:
1、將巧克力融化至45℃,加入榛子醬和葡萄籽油拌勻,再將烤熟切碎的榛子/杏仁加入拌勻。
2、佳淋面使用溫度為32℃。
焦糖巧克力醬【550克】
250 克……細砂糖
250 克……35%淡奶油
50 克……46%黑巧克力(Bahibe)
制作:
1、將淡奶油加熱煮沸。
2、將細砂糖煮成干焦糖,將熱的淡奶油沖入融化拌勻。
3、將之以中火煮沸1分鐘。
4、降溫后過(guò)濾,倒在巧克力上,用手持均質(zhì)機充分攪拌乳化至細膩?lái)樆?/p>
組裝&裝飾
1、將焦糖醬擠入"核桃布朗尼旅行蛋糕"內。
2、將回溫至32℃的"牛奶巧克力淋面"淋在切長(cháng)條的"核桃布朗尼旅行蛋糕"上。
3、將冷藏的"納姆拉卡奶油"打發(fā),擠在蛋糕頂部。
