配料

巧克力蛋糕

中筋粉 1 3/4杯(可適量增加)

蘇打粉 1茶匙

細鹽 3/4茶匙

可可粉 2/3杯

開(kāi)水 2/3杯

全脂奶(室溫) 2/3杯

無(wú)鹽黃油(室溫) 12湯匙(1 1/2根)

白砂糖 2杯

香草香精 2茶匙

全蛋(室溫) 3個(gè)

牛奶巧克力奶油糖霜

牛奶巧克力(粗碎) 170克

苦甜巧克力(粗碎) 85克

無(wú)鹽黃油(室溫) 3根(340克)

全脂奶 2湯匙

香草香精 1茶匙

細鹽 1/4茶匙

糖粉 2 1/2杯

乳脂軟糖餡

苦甜巧克力(切碎) 227克

重奶油 3/4杯

輕型玉米糖漿 1/4 杯

裝飾

苦甜巧克力(粗碎) 57克

做法

巧克力蛋糕

1. 烤爐預熱至177℃,烤架至于中間。剪除兩個(gè)直徑20厘米的羊皮紙,將羊皮紙和2個(gè)直徑20厘米的蛋糕盤(pán)涂抹黃油。給羊皮紙和蛋糕盤(pán)撒粉,然后將多余的面粉倒出,備用。

2. 攪拌盤(pán)里倒進(jìn)中筋粉、蘇打粉和鹽,攪拌均勻,靜置。

3. 另一攪拌盤(pán)里倒入可可粉和開(kāi)水,充分攪拌,輕輕倒入牛奶,攪勻,靜置。

4. 用漿狀的攪拌機以中高速將黃油打發(fā)至蓬松,顏色發(fā)白,打發(fā)3分鐘后,在加入白砂糖和香草香精,繼續打發(fā)4分鐘,停止,然后用橡皮刮刀將攪拌機和攪拌槳上的面糊刮到攪拌盤(pán)里。

5. 攪拌機繼續調至中高速,倒入全蛋,一次一個(gè),打發(fā)完成后同樣將攪拌機里的雞蛋糊刮到盤(pán)里。

6. 將1/3的面糊倒進(jìn)黃油雞蛋糊里,低速攪拌至充分混合。

7. 再倒入1/2可可糊,攪拌至均勻。然后再依次倒進(jìn)同樣分量的面糊和可可糊,減半至順滑。

8. 將攪拌好的巧克力面糊均勻倒進(jìn)兩個(gè)蛋糕盤(pán)里,一起放到烤爐里烘焙15分鐘。將烤盤(pán)前后左右旋轉,,再烘焙15-20分鐘至蛋糕邊緣稍微和蛋糕盤(pán)分離,牙簽插進(jìn)蛋糕拔出時(shí)干凈。

9.取出蛋糕盤(pán),架子上冷卻15-20分鐘。用刀子沿著(zhù)蛋糕邊緣切割,將蛋糕倒置在架子上,輕輕撕去羊皮紙。靜置1.5小時(shí)至完全冷卻。冷卻期間可制作奶油糖霜和乳脂軟糖餡。

牛奶巧克力奶油糖霜

10.在深平底鍋中倒入2厘米高的水,高火加熱至沸騰。轉低火,將牛奶巧克力和苦甜巧克力放在一個(gè)耐熱的碗中,隔水加熱,攪拌至巧克力溶解,順滑。靜置5-10放在至稍微冷卻,不過(guò)確保巧克力還能流動(dòng)。

11.黃油中速打發(fā)3分鐘至輕盈蓬松。

12.牛奶倒進(jìn)黃油中,攪拌均勻,再倒入巧克力,拌勻,加入香草香精和鹽,充分攪拌。

13.攪拌機調至低速,加入糖粉,攪拌至乳脂狀,靜置,冷卻至室溫,冷卻期間可制作乳脂軟糖餡。

乳脂軟糖餡

14.苦甜巧克力置于攪拌盤(pán)中,備用。

15.深底平底鍋中倒入重奶油和玉米糖漿,中火加熱至沸騰。將沸騰的奶油餡倒入裝有巧克力的攪拌盤(pán)里,攪拌至巧克力溶化,順滑。冷卻至室溫,期間不停攪拌,約45分鐘-1小時(shí)。

16.將冷卻的巧克力奶油餡高速打發(fā)1分鐘至顏色發(fā)白,質(zhì)地輕盈。(做好的乳脂軟糖餡要馬上將它涂抹在蛋糕上,不然放久了會(huì )變硬,很難涂抹)

組合

17.將其中一個(gè)巧克力蛋糕放在盤(pán)子上,快速將全部的乳脂軟糖餡涂在蛋糕頂部,然后將另一個(gè)巧克力蛋糕放上去,再倒過(guò)來(lái)放。

18.用抹刀將牛奶巧克力奶油糖霜均勻抹在蛋糕的周邊和頂部。

19.接下來(lái)是巧克力裝飾,在羊皮紙上花兩條長(cháng)36厘米的平行線(xiàn),兩條平行線(xiàn)相隔10厘米。在同一張羊皮紙上再畫(huà)一組同樣的平行線(xiàn)。

20.將羊皮紙放在烤盤(pán)上,然后將烤盤(pán)放進(jìn)冰箱。

21.深平底鍋里倒入5厘米深的水,高火加熱至沸騰。轉低火,將巧克力放在碗里隔水加熱,攪拌至巧克力溶解,順滑。

22.取出烤盤(pán),用勺子裝著(zhù)巧克力,以流線(xiàn)般的狀態(tài)撒在兩平行線(xiàn)中間。

23.烤盤(pán)再次放進(jìn)冰箱,冷凍5分鐘至巧克力凝固。

24.快速并且小心的將巧克力撕離羊皮紙,然后貼在蛋糕周邊,輕按將巧克力裝飾固定在蛋糕上。

25.蛋糕馬上放進(jìn)冰箱,冷卻至少2天,食用前取出,靜置1-2小時(shí)即可。