【學(xué)習做蛋糕】你想學(xué)做蛋糕，這些知識不知道怎么能做好蛋糕|武漢金領(lǐng)西點(diǎn)蛋糕培訓學(xué)校
蛋糕有哪些種類(lèi)，因材料和做法的選擇，一般分為:戚風(fēng)蛋糕、海綿蛋糕、重油蛋糕、天使蛋糕、、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕。
一、戚風(fēng)蛋糕（Chiffon Cake）:是比較常見(jiàn)的一種基礎蛋糕，也是現在很受西點(diǎn)烘焙愛(ài)好者喜歡的一種蛋糕，像是生日蛋糕一般就是用戚風(fēng)蛋糕來(lái)做底，所以說(shuō)戚風(fēng)蛋糕算是一個(gè)比較基礎的蛋糕。戚風(fēng)蛋糕的做法很像分蛋的海綿蛋糕，其不同之處就是材料的比例，新手還可以加入發(fā)粉和塔塔粉，因此蛋糕的組織非常松軟。
二、海綿蛋糕（Sponge Cake）:海綿蛋糕是一種乳沫類(lèi)蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來(lái)的泡沫和面粉結合而成的網(wǎng)狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類(lèi)似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照制作方法的不同來(lái)分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發(fā)后加入面粉制作而成的；分蛋海綿蛋糕在制作的時(shí)候，要把蛋清和蛋黃分開(kāi)后分別打發(fā)再與面粉混合制作而成的。
三、重油蛋糕（Pound Cake）:也稱(chēng)為磅蛋糕，是用大量的黃油經(jīng)過(guò)攪打再加入雞蛋和面粉制成的一種面糊類(lèi)蛋糕。因為不像上述幾種蛋糕一樣是通過(guò)打發(fā)的蛋液來(lái)增加蛋糕組織的松軟，所以重油蛋糕在口感上會(huì )比上面幾類(lèi)蛋糕來(lái)得實(shí)一些，但因為加入了大量的黃油，所以口味非常香醇。比較常見(jiàn)的是在面糊中加入一些水果或果脯，這樣可以減輕蛋糕的油膩味
四、天使蛋糕（Angel Fool Cake）:天使蛋糕也是一種乳沫類(lèi)蛋糕，就是蛋液經(jīng)過(guò)攪打后產(chǎn)生的松軟的泡沫，所不同的是天使蛋糕中不加入一滴油脂，連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，只用蛋清來(lái)做這個(gè)蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱(chēng)為天使蛋糕。
五、慕斯蛋糕（Mousse Cake）:也是一種免烤蛋糕，是通過(guò)打發(fā)的鮮奶油，一些水果果泥和膠類(lèi)凝固劑冷藏制成的蛋糕，一般會(huì )以戚風(fēng)蛋糕片做底。
六、奶酪蛋糕（Cheese Cake）:音譯也可以稱(chēng)為芝士蛋糕，是現在比較受大家喜歡的一種蛋糕。奶酪蛋糕是指加入了多量的乳酪做成的蛋糕，一般奶酪蛋糕中加入的都是奶油奶酪（cream cheese）。
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