藝香美味烤魚(yú)其采用秘制配方，技術(shù)精湛，結合了重慶火鍋的特點(diǎn),香味濃郁,湯紅色亮,辣而不燥,保健營(yíng)養,吃后口不干、不上火、口味幽香、油而不膩，贏(yíng)得了廣大消費者的信賴(lài),擁有首屈一指的市場(chǎng)占有率，據傳說(shuō)，一個(gè)關(guān)于諸葛亮與烤魚(yú)的故事流傳甚廣。按老輩人的說(shuō)法，當時(shí)隱居瑯邪縣的諸葛亮*吃的一道菜是烤魚(yú)，這種烤魚(yú)的用料和做法與普通烤魚(yú)多有不同。諸葛亮每備有家宴時(shí)，常邀幾位好友共品烤魚(yú)美味。后來(lái)，諸葛亮離開(kāi)隆中，輔佐劉備打天下。一年后，為邀幾位好友共品烤魚(yú)，諸葛亮專(zhuān)程派人將制作烤魚(yú)的名廚接到身邊，負責軍中飲食。劉備成都稱(chēng)帝后，諸葛亮又將其推薦至宮中為御廚。


這種烤魚(yú)不但諸葛亮百吃不厭，劉備、關(guān)羽等人也很喜歡吃，于是后來(lái)成了皇家御宴上不可缺少的一道美食。諸葛亮去世后，民間有人將這種絕技烤魚(yú)改名為;諸葛烤魚(yú);，以此紀念諸葛亮輝煌的一生和高尚的品質(zhì)。后來(lái)流行的小張烤魚(yú)、萬(wàn)州烤魚(yú)、村夫烤魚(yú)、江湖烤魚(yú)，無(wú)不是諸葛烤魚(yú)的名稱(chēng)改換。


藝香美味烤魚(yú)以先烤后燉結合的兩種不同料理，既具有;味不外泄;烤制優(yōu)勢、又不乏;味在湯里、湯在魚(yú)中;的燉制趣味。其取料之常見(jiàn)而不離精細；工藝之講究而不失通俗，味道之濃厚而不缺別致；色澤與眾不同而不乏精美。藝香美味烤魚(yú)以其特殊的制造工序和獨特的配料而成為了很多酒店和餐館的招牌菜，特色菜。

藝香美味烤全魚(yú)的烤法以草魚(yú)、黑魚(yú)、鱸魚(yú)等為食材，先;小烤;全魚(yú)，再;碳燒;活魚(yú)，將;細烤;與;慢燒;結合使用,以;烤;入味，以;燉;出味,嗅之是烤香味,嘗之有麻辣味,視之如整魚(yú)火鍋, 烤魚(yú)集燒烤慢燉火鍋之精華,鮮香麻辣,看了就想吃，讓人回味無(wú)窮。 烤全魚(yú)關(guān)鍵環(huán)節把握點(diǎn)：剖魚(yú) 、上料、碼味、預烤、調湯底 慢烤。、 重慶麻辣味：辣椒香辣，花椒麻香，二者結合，配以密制川椒，使之麻辣醇香，口水連連，是喜辣人士*。
2、 成都香辣味：辣味適中，鮮香可口，魚(yú)一上桌，就香氣四溢，突出吃后口不干，吃后不上火，是吃辣一族的首要選擇。
3、 三峽豆豉味：兩味混合別具一格，色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口，口齒留香、令人食欲大增。
4、 萬(wàn)州泡椒味：色澤紅亮、辣而不躁、微酸清香、魚(yú)肉香嫩、泡椒微辣且去腥。還有自然發(fā)酵的乳酸味，開(kāi)胃爽口，令人食欲大增。
5、 山城酸菜味：由酸菜魚(yú)精心研究改進(jìn)，重新創(chuàng )新而成（此菜用祖傳秘方配制）。調料技術(shù)精堪，制作工藝精細，酸香爽口，口感綿厚，絕對不一樣的享受。
6、 巫山魚(yú)香味：突出小酸、小甜、小辣、微香，魚(yú)肉滑嫩，澆入口味獨特的密制魚(yú)香醬料，從烹飪手法借鑒原有味型，使之魚(yú)香四溢吃后還要一份，回味無(wú)窮。
7、 泡椒豆豉味：兩味混合別具一格色澤紅亮辣而不躁、微酸清香、醇厚清香、去膩爽口、口齒留香、令人食欲大增。
8、 其他風(fēng)味：奧爾良風(fēng)味和新西蘭風(fēng)味具體獨特的異域風(fēng)情，為我中心精心研制的首創(chuàng )產(chǎn)品。


效益分析：以50平方米的店面為例，大約需要投資2-6萬(wàn)元，；放10張桌子，每張桌子需要搭配一套烤魚(yú)用具， 簡(jiǎn)單裝修需要1萬(wàn)元左右；首次進(jìn)貨包括原材料、調料和酒水飲料大約1萬(wàn)元；其余為流動(dòng)資金。炭烤魚(yú) 的毛利率為50%，如果平均每天翻臺2次，每月的純盈利大約在2-5萬(wàn)元左右。

培訓費用1280元